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人们常说的“北豆腐”和“南豆腐”,主要区别在于“点”豆腐的

时间: 2023-06-12 08:57:34

  北豆腐和南豆腐的主要区别在于“点”豆腐的材料不同。北豆腐又称卤豆腐,是以卤水作成型剂,也就是常说的“卤水点豆腐”,吃起来口感绵韧。南豆腐又名石毫豆腐,是以石毫液作为凝固剂,豆腐软嫩洁白,含水量高。

人们常说的“北豆腐”和“南豆腐”,主要区别在于“点”豆腐的

  北豆腐介绍

  北豆腐又称北方豆腐(东北地区称暖豆腐),汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。比南豆腐水分少而硬。

  南豆腐介绍

  南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。

人们常说的“北豆腐”和“南豆腐”,主要区别在于“点”豆腐的

  南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。

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