木耳营养丰富，在民间更是有“素中之肉”、“素食之王”的美誉！一般家庭在选择木耳的做法时，主要是以焯水煮熟后凉拌，或者是与其它食材炒食为主！很多朋友发现，炒木耳时，很容易出现炸锅爆裂的现象，特别是噼里啪啦声音的非常响，感觉就像放鞭炮有一样，这是为什么呢？

　　炒木耳为什么会炸锅

　　‌1.木耳含水量高‌

　　木耳在浸泡过程中会吸收大量水分，即使表面看起来干燥，内部仍含有较多水分。当这些水分遇到热油时，由于水的迅速加热膨胀，会导致木耳炸锅。

　　‌2.木耳未充分泡发‌

　　如果木耳没有充分泡发，内部仍有硬芯，预热时会膨胀，导致炸锅。

　　‌3.木耳表皮的胶质‌

　　木耳表皮的胶质散热性差，预热后会形成炸锅现象。

　　‌4.沥水不干净‌

　　木耳泡发后仍有水分残留，热油遇到水分会导致炸锅。

　　避免炒木耳炸锅的方法

　　‌1.充分泡发木耳‌

　　使用凉水泡发木耳，可以加入一小勺白糖，缩短泡发时间至10-20分钟。

　　‌2.提前焯水并晾干水分‌

　　将泡发好的木耳焯水煮熟后晾干表面水分，减少炸锅的风险。

　　‌3.与其他食材一同下锅‌

　　将木耳与其他食材如鸡蛋、胡萝卜等一同下锅翻炒，降低油温，避免单独炒木耳时的高温炸锅。

　　‌4.往锅中淋水‌

　　在炒木耳时，往锅中淋入一点水，紧急降温，防止炸锅。

　　小贴士

　　1.用凉水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚实，不过耗时过长，用温水泡发只需几分钟，口感没有太大的区别。

　　2.泡木耳时间不宜过长，泡发后的木耳应及时食用不要过夜，泡发时间过长会产生一些对人体有害的微生物。

　　下次炒木耳时，不妨试试这些建议，都可以控制或者减轻木耳炸锅的程度。