在烹饪中，焯排骨是很多人做排骨菜肴前的必备步骤。可别小瞧这一步，它直接关系到排骨最终的口感和味道。但不少朋友在焯排骨时都有个疑问，到底该用热水还是凉水呢？

　　焯排骨用热水还是凉水

　　凉水焯排骨是比较常见的做法。把排骨放入凉水中慢慢加热时，随着水温逐渐升高，肉里的血水和杂质会慢慢渗出。这就好比给排骨做了一次深度清洁，能充分去除腥味。而且，因加热过程缓慢，肉的收缩速度也比较均匀，这样可以最大程度保留排骨的营养成分。比如咱们做红烧排骨时，用凉水焯过的排骨，烧出来味道会更鲜美，肉质也更紧实。

　　排骨去除血水的方法

　　清水浸泡：把排骨放在清水中，水要没过排骨，浸泡1-2小时。期间可以换2-3次水，随着换水，排骨中的血水会逐渐溶入水中被带走。这种方法操作简单，能在一定程度上去除血水，但对于一些血水较多或肉质较厚的排骨，可能去除得不够彻底。

　　盐水浸泡：在清水中加入适量盐，配制成淡盐水，将排骨放入浸泡。盐水的渗透压比清水高，能促使排骨中的血水更快地渗出，一般浸泡1小时左右即可。浸泡完成后，要用清水冲洗干净，以免盐分残留影响菜品口味。

　　拍打：将排骨放在案板上，用刀背或擀面杖等工具轻轻拍打排骨，使肉纤维松散，这样有助于血水流出。拍打时要注意力度，不要把排骨拍碎。

　　冲洗：用流动的清水对拍打后的排骨进行冲洗，边冲边用手轻轻揉搓，让血水顺着水流被冲走。这种方法可以作为其他去血水方法的辅助手段，进一步减少排骨中的血水。

　　加料酒和姜片腌制：将排骨放入容器中，加入适量料酒、姜片和少量盐进行腌制。料酒具有去腥的作用，同时能使血水渗出，姜片也能起到一定的去腥和杀菌效果。一般腌制20-30分钟，腌制完成后，倒掉渗出的血水，再用清水冲洗一下排骨即可。