香椿是春季限定的鲜味，但它的娇嫩也让保存成了难题。想要全年都能尝到这口“树上鲜”，关键在于锁住水分、减少营养流失。下面就一起来看看长时间保存香椿的方法！

　　香椿怎么长时间保存

　　一、焯水冷冻法

　　香椿去老根、洗净后，用加盐的沸水焯烫30秒至1分钟（叶子变绿即可）；

　　过凉水降温，挤干水分后分成小份，用保鲜膜裹紧或装密封袋。

　　二、盐渍法

　　新鲜香椿不焯水，直接撒盐揉搓至出汁（盐量约为香椿重量的15%）；

　　装坛压实，表面倒层香油隔绝空气。

　　注意：腌制20天后再食用，亚硝酸盐含量更低。

　　三、晾晒法

　　焯水后的香椿平铺晾晒3-5天，中途翻面；

　　完全干燥后装罐，放阴凉处保存。

　　食用方法：冷水泡发后炒肉、炖汤。

　　优势：不占冰箱，适合大量储存。

　　香椿怎么吃健康

　　1、香椿拌豆腐

　　材料：香椿1把、嫩豆腐1块、盐、香油、生抽、白糖、蒜末适量。

　　香椿洗净，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。

　　嫩豆腐切成小块，放入开水中加盐焯烫2-3分钟，捞出放入碗中。

　　碗中加入适量盐、香油、生抽、白糖、蒜末，搅拌均匀，制成调味汁。

　　将香椿末放入豆腐碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

　　特点：豆腐富含蛋白质和钙，与香椿搭配，口感鲜嫩，营养丰富，清爽可口，具有清热润燥、健脾益胃的功效。

　　2、香椿炒鸡蛋

　　材料：香椿1把、鸡蛋3-4个、盐、料酒适量。

　　香椿洗净焯水，捞出过凉水，切成小段备用。

　　把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。

　　将香椿段放入蛋液中，搅拌均匀。

　　锅中倒入适量油，油热后倒入香椿蛋液，用铲子轻轻推动，待蛋液凝固后翻面，煎至两面金黄即可。

　　特点：鸡蛋营养全面，与香椿一起炒制，香椿的独特香味融入鸡蛋中，味道鲜美，能为人体提供丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是一道经典的香椿吃法。

　　3、香椿煎蛋饼

　　材料：香椿1把、鸡蛋2-3个、面粉适量、盐、胡椒粉、葱花适量。

　　香椿焯水后切成碎末。

　　鸡蛋打入碗中，加入适量面粉、水、盐、胡椒粉、葱花和香椿末，搅拌成均匀的面糊。

　　平底锅刷一层薄油，油热后倒入适量面糊，摊成薄饼状。

　　小火慢煎，待表面凝固后翻面，煎至两面金黄熟透即可。

　　特点：这种吃法口感外酥里嫩，将香椿的香味与鸡蛋、面粉完美结合，富含碳水化合物、蛋白质等营养，既可以作为主食，又能当作小吃，美味又健康。