香椿芽是春天里一道独特的美味，它带着浓郁的香气，除了常见的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，油炸香椿芽也是一种别具风味的吃法，咬一口，外酥里嫩，香气四溢。接下来就给大家分享油炸香椿芽的详细做法！

　　油炸香椿芽怎么做

　　准备食材和调料：需要准备新鲜的香椿芽适量，一般200克左右就够一家人吃了。还需要准备面粉100克、玉米淀粉50克，这两种粉混合能让炸出来的香椿芽口感更酥脆。调料方面，准备盐3克、花椒粉2克、鸡蛋1个、食用油适量，食用油用来油炸，要多准备一些，以能没过香椿芽为宜。

　　处理香椿芽：先把香椿芽放在清水中，仔细冲洗几遍，将表面的灰尘和杂质清洗干净。然后烧一锅开水，加入一小勺盐，把洗净的香椿芽放入开水中焯水30秒左右。焯水的目的一是去除香椿芽中的亚硝酸盐，二是让香椿芽保持鲜嫩的口感和翠绿的颜色。焯水后捞出，放入冷水中过凉，这样能让香椿芽迅速降温，保持脆嫩，最后沥干水分备用。

　　调制面糊：在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉混合均匀。接着打入一个鸡蛋，慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，搅拌成粘稠但可以流动的面糊。注意加水的时候不要一次性加太多，以免面糊太稀。可以先加一部分水，搅拌均匀后根据面糊的状态再适量添加，直到达到合适的稠度。

　　炸制香椿芽：锅中倒入适量的食用油，开中火加热，当油温烧至六成热时，也就是把一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡，这时就可以开始炸香椿芽了。将沥干水分的香椿芽放入调好的面糊中，均匀地裹上面糊。然后用筷子夹起裹好面糊的香椿芽，轻轻放入油锅中。一次不要放太多，避免粘连，大约炸2-3分钟，当香椿芽表面变成金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份。

　　香椿芽怎么做好吃

　　1、香椿炒鸡蛋

　　先将香椿芽洗净，放入开水中焯烫1-2分钟，至香椿芽变成翠绿色后捞出，过凉水，沥干水分后切碎备用。

　　把鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许料酒，搅拌均匀。料酒可以去除鸡蛋的腥味，让炒出的鸡蛋更蓬松。

　　将切碎的香椿芽放入蛋液中，再次搅拌均匀，使香椿芽和蛋液充分混合。

　　锅中倒入适量食用油，油热后倒入香椿芽蛋液。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液逐渐凝固成型，翻炒至两面金黄，鸡蛋熟透即可出锅。

　　2、香椿豆腐

　　香椿芽洗净焯水，捞出过凉水后切成末备用。

　　嫩豆腐切成小块，放入开水中加少许盐焯烫2-3分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐口感更嫩滑。焯好后捞出沥干水分，放入碗中。

　　在豆腐上撒上香椿芽末，加入适量盐、生抽和香油，撒上葱花即可。也可以用勺子将豆腐和香椿芽搅拌均匀后再食用，味道会更融合。

　　3、香椿摊饼

　　香椿芽洗净焯水后切碎。

　　将面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量水，搅拌成均匀的面糊。水的量根据面粉的吸水性适当调整，面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜。

　　把切碎的香椿芽放入面糊中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

　　平底锅烧热，倒入少许食用油，油热后倒入适量面糊，摊成薄饼状。小火慢煎，待面糊表面凝固后翻面，继续煎至两面金黄熟透即可。